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白蒲黄酒:传承与创新“齐酿”
吸米、浸米、洗米、蒸饭、淋饭、搭窝、发酵……近日,走进南通白蒲黄酒有限公司的酿酒车间,浓浓的酒糟香扑面而来,工人们在各自的岗位上忙得不亦乐乎,车间里一派热气腾腾的生产场景。
南通白蒲黄酒有限公司创建于1956年,系明末清初民间酒坊发展而来。公司发展到现在,工艺流程基本传承了古老的酿造技术。2010年,“白蒲黄酒酿造技艺”被列入南通市非物质文化遗产名录;今年,“白蒲黄酒酿造技艺”被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
南通白蒲黄酒有限公司传承古法酿造技艺,坚持匠人造、酿好酒的原则,不断提升黄酒的口感和营养价值。“我们黄酒酿造在选料、工艺等方面,都有严格的要求。”南通白蒲黄酒有限公司行政总监金鑫华说,今年,公司在菌株的选择上进行了优化,开发了新的黄酒发酵技术,黄酒的口感得到了进一步提升。
在采用传统生产工艺的同时引进现代化生产设备,南通白蒲黄酒有限公司结合现代人的需求,生产出“白蒲”“水明楼”“扣陈”“万珍”等一系列高品质产品,深受广大消费者青睐,畅销国内10多个省市,年销售额8000多万元。
□融媒体记者吴青青 陈嘉曦
吸米
浸米
洗米
蒸饭
淋饭
搭窝
发酵
出酒
瓶装黄酒