吸米、浸米、洗米、蒸饭、淋饭、搭窝、发酵……近日，走进南通白蒲黄酒有限公司的酿酒车间，浓浓的酒糟香扑面而来，工人们在各自的岗位上忙得不亦乐乎，车间里一派热气腾腾的生产场景。

南通白蒲黄酒有限公司创建于1956年，系明末清初民间酒坊发展而来。公司发展到现在，工艺流程基本传承了古老的酿造技术。2010年，“白蒲黄酒酿造技艺”被列入南通市非物质文化遗产名录；今年，“白蒲黄酒酿造技艺”被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

南通白蒲黄酒有限公司传承古法酿造技艺，坚持匠人造、酿好酒的原则，不断提升黄酒的口感和营养价值。“我们黄酒酿造在选料、工艺等方面，都有严格的要求。”南通白蒲黄酒有限公司行政总监金鑫华说，今年，公司在菌株的选择上进行了优化，开发了新的黄酒发酵技术，黄酒的口感得到了进一步提升。

在采用传统生产工艺的同时引进现代化生产设备，南通白蒲黄酒有限公司结合现代人的需求，生产出“白蒲”“水明楼”“扣陈”“万珍”等一系列高品质产品，深受广大消费者青睐，畅销国内10多个省市，年销售额8000多万元。

□融媒体记者吴青青 陈嘉曦

吸米

浸米

洗米

蒸饭

淋饭

搭窝

发酵

出酒

瓶装黄酒