□徐清歌

老松林是如皋久负盛名的饭店，建于清光绪年间。店名取自一副对联的首字：“松间明月常相照，林外清泉静自流。”老松林的白案、红案，都很拿手。1949年后，老松林数次换名。1983年，又恢复老字号招牌——老松林。店中善作传统菜肴，有红烧狮子头、剞刀腰花、鸡丝金银花、八宝琵琶鸭、烩蹄筋、蜜汁火腿、清蒸刀鱼、跑油肉、芝麻肉、烩鱼肚、醋熘黄鱼、酒糟蚶子、生炒蝴蝶片、松鼠鳜鱼、玻璃肚片、赛海参等。

笔者小时常去老松林吃早饭。所售灌汤包为一绝，肉鲜汤黏皮嫩，用如皋土话来形容：吃起来，打嘴不丢。冷菜中，水晶肴蹄即水晶肴肉，本是镇江名菜。了解如皋历史的朋友都知道，清末为避兵燹（太平军）等原因，大量江南人来如寓居、定居。像如皋名医黄星楼祖籍就是镇江。老松林的水晶肴蹄，经过改良，色香味皆有，再配上一瓶如皋大曲，令食客回味无穷。此外，蟹灌鱼圆、扒红蹄两道如皋本邦菜，也很受欢迎。1995年版《如皋县志》，录入四张相关老松林名菜名点的彩色老照片：《灌汤包》《扒红蹄》《蟹灌鱼圆》《水晶肴蹄》。