中秋临近，各大超市陆续上架月饼，广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼……还有很多叫不上名的新式月饼，它们造型百变，摆放在货架最显眼的位置，赚足了眼球。然而，其中最能牵动人心的还是那些朴素的老式月饼，它们承载着一代人的童年记忆。

从市区出发，一路向西大约一个小时的车程，便能在一条村道旁寻得一间开了将近30年的老作坊——锦惠园食品厂。这家位于搬经镇刘庄村最西部的食品厂面积不大，但却有着正宗的老月饼味道。

落地风扇呼呼作响，送出阵阵凉风，其中夹杂着刚出炉的月饼散发出的热气，也充盈着月饼的香甜气味。在锦惠园食品厂的制作间内，月饼制作、烘烤、冷却、包装等各道工序正有条不紊地进行着。“最近我们每天的产量都在三万个左右，中秋节前这段时间是销售旺季，每天做的月饼都能当天卖完，工人们得加班加点才能满足订单需求。”食品厂负责人冯昆明介绍道。

没有精雕细琢的外观，也没有新奇的口味，一枚枚酥皮月饼饱满金黄如满月，这正是苏式月饼最初的模样，也是冯昆明坚守了30年的老品质。“当时是在1992年，那年我18岁，有一天我去姑姑家玩，看到她在做月饼，我当时感觉这门手艺还蛮新鲜的，就跟在她后面学。”谈及往事，冯昆明满是怀念，“学了两年的手艺之后，我就开始自己做月饼，这么多年来，配方一直没有变过。”

新鲜出炉的五仁月饼香气直冲鼻尖，咬上一口，外皮酥脆掉渣，内馅饱满，油脂混合着丰富果仁，香甜滋味在舌尖绽开，直抵味蕾，一下就勾起食客内心深处的回忆。如何完美延续老月饼的味道？对于用料，冯昆明十分考究。“我们的月饼皮是用优质面粉、糖和酥油按照严格的比例调制而成的，再经过手工揉面数百次，最终才有这种酥松的口感。”冯昆明说，月饼皮是月饼的铠甲，而月饼馅儿才是制胜法宝。

“花生，核桃仁，瓜子仁，杏仁，芝麻……”小小的配料间整齐排列着各种制作月饼的原料，工人王月英正端着一个大托盘调配馅料，随着最后一把“青红丝”落下，一份五仁月饼的馅料也算是齐活儿了。“小时候吃月饼遇到‘青红丝’，都会拽出来丢掉，现在市面上很少能买到有‘青红丝’的月饼，吃着倒是倍感亲切了。”王月英笑着说道。

“青红丝”在老一辈的糕点中“出镜率”极高，主要用来提高糕点的颜值，如今，随着做糕点的工艺和技术水平的日益提高，月饼已经不再需要“青红丝”来点缀，于是这种带着柑橘气味的原料也逐渐淡出大众视野。“柑橘的酸甜口感能一定程度化解月饼的油腻，现在很多人用葡萄干、蔓越莓干来代替，改变了五仁月饼最初的味道。”冯昆明告诉记者，他之所以继续沿用“青红丝”入馅，也是因为他坚信，总有人会怀念这个味道。

用料实在，口味复古，现做现卖的老式月饼深受消费者青睐，数十年的经营，不仅让冯昆明积攒了一大批老客户，也让他与多家超市签订了长期合同，他的老式月饼销路十分广阔。“除了月饼，我们也会做老窖脆饼、糖果、面包等糕点，都是沿用了几十年的老配方，希望在外打工的伢儿回家以后都能吃到儿时的味道。”冯昆明说，他会把这份“乡愁”延续下去。

□融媒体记者周 玲

卢枳江