“我从小就爱吃白蒲茶干，以前都是一扎一扎散着买的，这几年店里推出了礼盒包装的，我买了几盒，准备带给亲朋好友。”在白蒲“三香斋”茶干店里，顾客许勇刚拎着白蒲茶干，笑着走出店铺。

茶干，小小的一片，方方正正，棱角分明，看着不起眼，喜欢的人却不少。白蒲茶干本名白蒲“三香斋”茶干，始创于清朝顺治年间，至今已有350多年的历史。相传，乾隆皇帝下江南，品尝白蒲茶干后，欣然提笔，御题“只此一家”。

在三香斋茶干有限公司负责人姚广圣的带领下，记者来到了茶干生产车间。打开车间大门，扑鼻而来的便是浓浓的豆香。工人们统一戴着口罩，身穿整洁的制服，在各自的岗位上忙碌着。茶干的制作工艺很多，每道工序的技术要求、卫生要求都非常高。就拿点卤来说，看着简单，其实对技术的要求非常高，一般由老师傅亲自掌勺。“点卤的时候，速度要非常慢，这样做出来的茶干韧性才好。”车间老师傅徐聪铎一边用持壶倒卤，一边轻轻地用勺划来划去，看豆脑凝固的花纹，保证豆脑既不嫩，也不老。

点完卤之后，再经过制坯、包坯、压榨、剥坯、煮制等工序后，茶干便制作完成了。刚刚制好的茶干呈现出淡淡的咖啡色，大小厚度都一样。等冷却之后，再用蒸煮消毒过的江边蒲草精细捆扎，每扎20片，重60克，仪式感十足。“这个草有自然的清香味，你把稻草抽成丝，没有韧性，这个草是有韧性的。”姚广圣说，多年来他们一直坚守传承，用蒲草捆扎茶干。

白蒲茶干能够“俘获”人心，靠的是一种对技艺的坚守。与此同时，为了适应新需求，白蒲茶干也在不断创新，研制出了5种不同口味的茶干。“这些茶干经过高温杀菌后，保质期能够达到3个月到4个月，能够带给全国各地的亲朋好友，在市场上很受欢迎。”姚广圣说。

在不断传承与创新的同时，白蒲茶干也收获了不少荣誉，2011年，获“中华老字号”称号；2020年，入围“江苏特色伴手礼”名录；2021年，入选省级“名特优”食品小作坊榜单。这些荣誉肯定了白蒲茶干过去的成果，也为未来的发展奠定了基础。“我们跟江南大学建立了联系，希望通过产学研合作，研究出更好的茶干产品，延长茶干的保质期，让更多的顾客能够品尝到最纯正口味的白蒲茶干。”对于白蒲茶干的未来，姚广圣充满信心。

□融媒体记者吴环宇 徐成